Chi sono?
Una decoratrice,un'artista dello zucchero,cultrice della dolcezza in tutte le sue forme..la mia passione è l'arte di creare!
QUI con la pasta di zucchero,ma NON SOLO,che siano torte o dolcetti... Io sono Alu!

giovedì 20 marzo 2014

CupCakes Delizia!

Impossibile, ve lo assicuro, impossibile dire di no ad uno di questi dolcetti "celestiali".... Una bomba (non solo calorica) di gusto e goduria infinita!
CupCakes al cioccolato e nocciole con frosting di ganache al cioccolato e caramello mou!!!! Lo so, nome chilometrico, ma non posso dire meno, loro sono fatti così, e vi assicuro che sono fatti mooolto bene! Un'accoppiata che tenta ma che ripaga fino all'ultima briciola sul dito mignolo!!!



INGREDIENTI  Per i CupCakes 
125 gr farina "00"
100 gr cioccolato fondente
75 gr burro
125 gr zucchero  di canna
1 uovo grande
una bustina di vanillina
30 gr di nocciole tritate grossolanamente (vanno bene anche mandorle o noci)
1 cucchiaio di gocce di cioccolato bianco
mezza bustina di lievito per dolci 
un pizzico di sale

INGREDIENTI Per la Ganache di cioccolato al caramello mou 
50 gr zucchero semolato
30 ml acqua
110 ml panna 
150 gr cioccolato al latte

PROCEDIMENTO

Accendere il forno a 180° (160° ventilato)
Setacciare la farina, il sale ed il lievito insieme.
Scliogliere il burro ed il cioccolato fondente a bagnomaria fino ad ottenere un bel composto liscio e lucido.
Aggiungere a filo allo zucchero ed alla vanillina  il composto di burro e cioccolato, poi unire l'uovo ed infine gli ingredienti secchi setacciati. Mescolare il tutto velocemente ed aggiungere in ultimo le nocciole e le gocce di cioccolato.
Distribuire in 6 stampi da cupcakes grandi o in 12 medio-piccoli (quelli che ho utilizzato io), riempiendo per tre quarti lo stampino, infornare e cuocere per circa 20 minuti ( in base alla grandezza degli stampi, fa sempre fede la prova stecchino).




PREPARARE LA GANACHE

Sciogliere l'acqua e lo zucchero in un pentolino posizionato su fuoco medio, una volta sciolto dovrà arrivare ad avere un colore mielato (ATTENZIONE IL CARAMELLO BRUCIA VELOCEMENTE!!!)
Una volta ottenuto il colore desiderato togliere dal fuoco ed aggiungere la panna (che avrete scaldato ma NON bollito) poco per volta (ATTENZIONE AL RITORNO DI VAPORE BOLLENTE!!!)
Infine aggiungere il cioccolato al latte e mescolare per bene fino a rendere il composto vellutato. Una volta freddo, mettere in frigo (per circa 1 ora) mescolandolo di tanto in tanto fino ad ottenere una consistenza cremosa (come quella della Nutella).
Intanto i cupcakes si saranno ben raffreddati, quindi potranno essere glassati.Passare la ganache in una sac-à-poche e decorare i cupcakes con la bocchetta prescelta (io ho scelto una bocchetta grande dentellata a stella).
Si conservano ( se ci arrivano) fuori frigo anche 3 giorni, chiusi in una ciotola a chiusura ermetica.
Provateli e poi faemi sapere :)


 
 
 
 



PlumCake SOFFICISSIMO con banane e fragole

Io e le mie solite voglie improvvise produciamo spesso di questi esperimenti :D
Avrei voglia di...mmmm.... vediamo cosa ho...ok, questo si, questo anche, poi quest'altro....OK!
Ed eccolo qui!!! Esperimento non riuscito, DI PIU'!!!!
Ottima combinazione di ingredienti "partorita" con più ricettine per la testa, il PlumCake con banane e fragole è un dolce davvero prelibato, sofficissimo( ma davvero!!!!) fino a 2 giorni (anzi diventa sempre più soffice soprattutto grazie alla presenza della frutta), bhè dico 2 giorni perchè c'è arrivato a malapena....TRRRRROPPO buono!
Ottimo a colazione, per uno spuntino, a merenda, dopo cena o per una gita fuoriporta ( e adesso che arrivano le belle giornate....) insomma BBBUONA!
Si presta per di più ad essere "VEGANIZZATO" (ho in progetto tantissime ricette "veganizzabili" !!!) visto che la realtà vegana è una realtà sempre più frequente,  la Alu si adegua e vuole accontentare tutti, anche chi ha fatto scelte alimentari differenti!
Bando alle ciance, ecco la ricetta, provatela, è semplicissima!


INGREDIENTI

200 gr yogurt intero dolce
150 gr zucchero semolato
2 uova medie
70 ml olio semi girasole
100 gr farina "00"
50 gr fecola o maizena ( amido di mais)
Mezza bustina di lievito per dolci
I semi di una bacca di vaniglia o una bustina di vanillina 
un pizzico di sale
una banana piccola matura 
150 gr fragole

PROCEDIMENTO

Accendere il forno a 180° (160° ventilato)
Montare le uova intere, con lo zucchero ed il pizzico di sale, per bene fino a farle diventare ben montate e chiare. Aggiungere, diminuendo al minimo la velocità della planetaria (o frullino o frusta) nell'ordine : lo yogurt, l'olio, la farina setacciata con la fecola ed il lievito, lavorando il tutto pochissimo ed in ultimo, mescolando con una spatola, la frutta ( la banana schiacciata con una forchetta, le fragole, tagliate a cubetti o cubotti, infarinando queste ultime per evitare che arrivino al fondo).
Mettere in stampo da plumcake ( il mio stampo misura: 30 cm x 10 cm ed altezza 6 cm) imburrato ed infarinato (io uso lo staccante e mi trovo alla grande!!!) ed infornare per una trentina di minuti (controllate sempre la cottura con il solito stecco di legno ma non prima dei 20/25 minuti ).
Sfornare e servire tiepido così com'è o con una spolverata di zucchero a velo.
Buon dolce a tutti!
 

martedì 18 marzo 2014

Quante porzioni ottengo da questa torta, Alu?

E' una domanda che spessissimo mi sento porre da chi deve preparare una torta (tonda, rettangolare o quadrata) ma non ha idea di quante porzioni possa ricavare da una misura piuttosto che da un'altra. Bene, vengo in soccorso :D
La mia esperienza mi aiuta, quindi la mia non  vuole essere una regola fissa o assoluta, ma solo un'idea ( anche perchè magari c'è chi è abituato a fettine ine-ine, c'è chi con una fetta di torta fa la cena :D ) una misura approssimativa per regolarvi quando dovete preparare una torta per un TOT di persone!
In questo caso, poi, le mie porzioni sono da circa 200 gr, abbondantine perchè le considero di una torta decorata in PDZ e per di più abbastanza alta, se invece le vostre porzioni sono da considerare per una torta alla panna o comunque tradizionale, potete anche scendere di circa 50 gr a porzione o addirittura a 100 gr.
A voi lo schema ENJOY e Buon Lavoro!

venerdì 14 marzo 2014

Un Arcobaleno di Torta...la Raimbow Cake

E' normale che i colori sgargianti attirino l'attenzione e colpiscano positivamente! 
Io adoro l'arcobaleno, è una delle tante meraviglie della Terra! Uno spettacolo che da sempre incanta grandi e piccini! Chi non lo conosce? 
Ma conoscete la Raimbow Cake?
E'  stupenda, incantevole, allegra e bellissima! E poi se farcita come si deve è anche tanto buona! 
Penso che qulsiasi bimbo, al taglio della sua torta di compleanno, rimarrebbe incantato e piacevolmente sorpreso dall'interno di questa torta!
Bene, ho voluto provarla per la piccola Matilde, una dolcezza di bimba che per il giorno del suo compleanno ha ricevuto, non solo la torta con il suo personaggio preferito (My Little Pony) ma anche una sorpresa all'interno della sua torta!
Purtroppo ho solo una foto dell'interno, fatta dai genitori, ma cercherò con delle foto recuperate dal web (le prime DUE), di farvi rendere conto del risultato finale di questo tipo di torta.VI ASSICURO che è lo stesso identico effetto!



Intanto vi lascio gli ingredienti :

INGREDIENTI x la base

6 uova intere medie
300 gr zucchero semolato
un pizzico di sale
2 bustine di vanillina ( o un aroma a piacere)
200 ml di latte intero
100 ml olio semi di girasole
280 gr farina "00"
60 gr fecola di patate o amido di mais (maizena)
2 bustine di lievito
Colorante alimentare

PROCEDIMENTO

Accendete il forno a 180°  statico o 160° ventilato.
Montate a lungo le uova intere con lo zucchero ed il pizzico di sale, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Con la planetaria ( o frullino) al minimo, aggiungete il latte e l'olio e con la spatola aggiungete subito dopo la farina la fecola ed il lievito setacciati.
A questo punto separate l'impasto in sei ciotoline e colorare ciascuna parte con del  colorante alimentare ( io utilizzo quello concentrato in pasta, se ne usa molto molto meno) 
Trasferite ciascuna parte di impasto colorato in sei tegliette differenti (io uso quelle di alluminio usa e getta) ed infornatele cuocendole per circa 10 minuti circa (fate sempre la prova stecchino)
Una volta ben fredde potete farcirle sovrapponedo gli strati. Non occorre utilizzare della bagna sia perchè la base è abbastanza umida ( grazie alla presenza  dell'olio nell'impasto) sia per evitare, che essendo molto alta, crolli tutto!!!

INGREDIENTI x la farcitura

500 gr di Mascarpone di OTTIMA qualità
50 gr di zucchero a velo
250 ml di panna montata (già zuccherata, io uso la vegetale)
Gocce di cioccolato bianco (Q.B.)

Montate il mascarpone con lo zucchero a velo (non tantissimo).
Incorporate la panna ben montata con una spatola.
Le gocce di cioccolato vanno messe su di ogni strato di crema spalmato sulle basi della torta, in quantità secondo i gusti.
Ed ecco la Torta di Matilde, My Little Pony:





Ed eccola "affettata brutalmente" alla festa :D


Le Donuts!!! Si si, proprio quelle di Homer Simpson!

Le ho provate (e postate in un forum di cucina, di cui faccio parte) "appena" quattro anni fà! bhè si, mai dimenticate, troppo buone e rifatte tante volte! 
Ve le propongo nonostante il periodo di Carnevale (quindi dei fritti per eccellenza) sia passato!
Spero vi piaccia la mia versione, a noi "CI PIACE ASSAIIII"
 :P Enjoy! 


INGREDIENTI

200 ml latte
40 gr burro
45 gr zucchero semolato
400 gr farina "00"
1 uovo

12gr lievito di birra
olio di semi di girasole o d'arachidi per friggere

PROCEDIMENTO
Mescolare il lievito con lo zucchero,aggiungere il latte,l'uovo,la farina e per ultimo il burro morbido. Impastare a lungo fino ad ottenere un bell'impasto liscio ed elastico.

Lasciare lievitare in frigo x 12 ore circa, quindi consiglio di preparare l'impasta la sera prima per la mattina.
Per formare le ciambelline, stendete la pasta ad uno spessore di circa 5 mm e ricavatene dei tondi con un coppapasta o un bicchiere o una tazza, all'interno forate con un tagliapasta piccino per avere il "buco" della ciambella .





 Mettere a lievitare le ciambelline formate ancora x 1 oretta.




Friggerle a bassa temperatura (165° max)





e metterle su carta assorbente




Per la DECORAZIONE
Vi serve della glassa,del colorante,codette di cioccolato,zuccherini arcobaleno, glitter alimentari e cocco disidratato.


Per la Glassa Fondente di zucchero le mie proporzioni sono:
100 gr di albumi
600 gr zucchero a velo
qualche goccia di succo limone 

Ma se volete abolire la presenza di albumi trovate in commercio quella in polvere pronta da diluire con dell'acqua

 Per quella di cioccolato ( sempre secondo se la volete più o meno densa):
300 gr cioccolato fondente al 70%
100 ml panna 


Oppure del semplice cioccolato fuso.

Potete cmq dimezzare le dosi secondo l'esigenza.
Adesso divertitevi a creare le ciambelle di Homer secondo la vostra fantasia!



venerdì 7 marzo 2014

Alu's Chocolate ButterCream, ovvero la MIA crema di burro al cioccolato!

Nel Cake Design ( arte di decorare i dolci con la pasta di zucchero)è di uso comune l'utilizzo della semplice  Crema di Burro: una crema a base di burro, zucchero a velo e vaniglia che viene utilizzata nella copertura delle torte da decorare in pasta di zucchero per ottenere una base omogenea e senza "difettucci", insomma aiuta a coprire eventuali solchi, avallamenti o semplicemente eventuali magagne :D!
Addirittura nella tradizione anglosassone viene utilizzata come farcia per torte o frosting  da cupcake, ma questa è un'altra storia....
Bene bene bene....ho cercato a lungo una crema di burro che non fosse stucchevole, dolcissima, a volte, scusate passatemi il termine, quasi stomachevole o...come dire...semplicemente troppo "burrosa".. BENE, appunto, ci sono riuscita!!! 
Dopo prove tentativi ed innumerevoli assaggi (mi immolo x una giusta causa... :P ) ho ottenuto un'ottima crema di burro ma al cioccolato, una dolcezza smorzata dall'utilizzo della polvere di cacao amaro e della ganache di cioccolato fondente.
Bhè, che dire? è davvero da leccarsi i baffi, e poi, questa si che potete utilizzarla anche come farcitura per torte o come frosting da cupcake!
Vi invito a provarla! ma ricordate: LA RICETTA è UNA MIA CREAZIONE, quindi linkate il post del mio blog o della mia nota sulla pagina Torte e dolcetti di Alu (ovviamente dopo aver cliccato MI PIACE :D ) Grazie mille ^_^



Ingredienti:

800 gr di zucchero a velo
500 gr burro di OTTIMA qualità
100 gr di ganache di cioccolato fondente
200 gr Cacao Amaro
400 gr di Nutella
qualche cucchiaio di latte

Montate x bene tutto aggiungendo latte x ottenere una consistenza cremosa sostenuta ma  MAI liquida.
OTTIMA crema di copertura, farcitura e come Frosting da Cupcake.

ATTENZIONE CREA DIPENDENZA!!!

Golosissimi Biscotti Mirtilli e frutta secca

Quando mi prende la voglia improvvisa non resisto!!!
E se poi riesco anche a soddisfarla velocemente, bhè è il massimo!
In 3 minuti e dico TRE minuti otterrete un impasto favoloso da infornare e gustare dopo appena 15 minuti! TOTALE 17 minuti per avere un dolcetto sfizioso da assaporare con un thè o semplicemente un bicchiere di latte fresco!
Hanno una base di pasta Sablè, una frolla caratterizzata dalla sua "sabbiosità" e friabilità. Senza uova ma con tanto gusto!!!
Non mi resta che consigliarvi di provare a fare questi ottimi biscottini, basta avere dei mirtilli secchi (reperibilissimi nei market alimentari) e dei pistacchi o mandorle o nocciole...perchè il resto degli ingredienti davvero NON potete non averli in casa!



A voi la ricetta:

INGREDIENTI per circa 10/12 biscottini

90 gr burro freddo  di OTTIMA qualità
40 gr di zucchero di canna (io integrale)
110 gr farina "00"
mezza bustina di vanillina o la scorza grattugiata di mezzo limone BIO
40 gr di Mirtilli secchi
40 gr di pistacchi (NON salati) o mandorle o nocciole 
un pizzico di sale 

PROCEDIMENTO
Accendete il forno.
Mettete tutti gli ingredienti nel mixer tranne i mirtilli,
una volta ottenuto un'impasto granuloso e non omogeneo, mettetelo in una ciotola, aggiungete i mirtilli e compattatelo con le mani fino a dargli la forma di una palla. Ricavatene una decina di palline e nell'attesa che il forno arrivi a temperatura (180°) passateli in frigo.



Infornate e cuocete x circa 15 minuti (tempo indicativo, ovvio che dipende dal vostro forno), finite la cottura quando sono  dorati ma al tatto ancora morbidi, da freddi induriranno.

 B U O N I S S I M I
Se volete potete congelare l'impasto (fino a 2 mesi), lo faccio spesso con la frolla, poi basterà farlo scongelare in frigo per una notte.